酿酒麦芽价格|滨州麦芽|科润生物 查看

众所周知，啤酒的重要原料是麦芽，而啤酒有很多种味道，也有属于啤酒特有的不可磨灭的酒花的味道，下面就由科润生物来讲一讲麦芽在啤酒中的作用吧。

麦芽是酿造啤酒不可缺失的一部分，滨州麦芽，因为是麦芽带给了啤酒属于它的灵魂，麦芽给啤酒带来了丰富的颜色、各种风味、甜度的调节等特质。

麦芽也就是大麦（小麦），大麦本身硬邦邦的，淀粉含量又高，酿酒麦芽生产，蛋白质含量低，它们樶好的用途就是用来酿酒。

众所周知，麦芽是制造啤酒的重要原料，那么麦芽的选择显得非常重要了，那么如何选择适合的麦芽，该如何进行辨别呢，下面就由科润生物来讲一讲吧。

1、过滤速度

过滤速度与粘度有着直接的关系，粘度高过滤速度就慢，这当然影响着糖化的批次和麦汁的质量。过滤速度也标志着麦芽溶解的程度，它与大麦品种、生长条件、发芽方法、干燥温度和麦芽存放时间有关。一般要求小于等于65分钟。

2、总氮

为测定库尔巴哈指数，酿酒麦芽哪家好，需要知道麦芽的蛋白质含量，蛋白质含量对啤酒产出量的影响众所周知，蛋白质含量越高，啤酒产出量越低，但蛋白质含量对啤酒质量的影响却比人们设想的程度低得多，单看蛋白质含量，实际上范围相当大（9.5%-12%）都没有影响，重要的是要与可溶性蛋白质一起评价。对于精酿啤酒来讲蛋白质含量要适中，不是越高越好。

随着精酿啤酒在中国越来越普及推广，广大客户对于原材料的选择也越来越多，而且要求也越来越高，那么我们在酿造精酿啤酒时怎样来选择一款适合自己的啤酒麦芽呢？

总酸

与PH不同，总酸是指麦芽生产H+的总能力，它们之间的关系是AH≒A-+H+在这种平衡状态下，PH测定的是当时的H+浓度，而总酸测定的是这个方程式全部向正方向反应，在AH不存在的情况下的H+浓度。一般的情况下，总酸要求在1.2(0.1NHONaml数/100ml)以下，过高则啤酒的酸味过浓，而且是不正常的酸味。麦芽总酸过高主要是浸麦换水不到位，抽二氧化碳不够，在发芽中死粒过多、发芽温度过高，通风不够等造成的。

脆度

脆度反映了麦芽的溶解度和酿造性能，国际上一般要求在80%以上。实验室测定时应定期检查辊距、筛网，定期进行实验室之间的对比试验，麦芽经过贮存运输，含水量不同以及皮壳厚薄不同，麦芽酿酒价格，对检测结果有直接的影响，所以商品麦芽的验收，应视品种水分进行同比验收，生产厂家的出炉麦芽脆度分析值可作为质量证明。